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正丁酸（Butyric Acid），CAS 107-92-6，分子式 C₄H₈O₂，分子量 88.11。无色至淡黄色透明油状液体，熔点 -5.1℃，沸点 163.5℃，密度 0.96 g/cm³，与水互溶（形成共沸物），易溶于乙醇、乙醚。打开瓶盖那股酸败黄油+呕吐物的冲鼻味，阈值低至 10 ppb 级——但这恰恰是它在食品与化工里的“身份指纹”。
短链脂肪酸（SCFA）：4 碳直链羧酸，pKa ~4.82，酸性温和但穿透力强，能渗透生物膜。🧬
还原性/酯化活性：α-H 活泼，可卤代、氧化；与醇酯化生成果香/奶香酯类（丁酸乙酯、丁酸丁酯）。🍌
生物信号分子：在人体肠道里是结肠上皮细胞的主要能量源，调控免疫、抗炎、血脑屏障发育。🧠
食品香精与饲料 🍰🐄
稀释后呈奶油、奶酪、菠萝香气，用于奶酪、黄油、焦糖、水果香精（GB 2760 批准）；饲料添加丁酸盐促动物肠道健康、抑菌（丁酸甘油酯、丁酸钠）。
医药与保健品 💊
丁酸钠作组蛋白去乙酰化酶（HDAC）抑制剂，用于抗炎、抗癌、肠道疾病研究；也作结肠靶向给药载体。
有机合成中间体 🧪
制丁酸纤维素（塑料/涂料）、丁酸酯类溶剂、香料前体；也用于合成γ-丁内酯（GBL）、丁酰胺等。
工业与农业 🏭🌾
皮革脱灰助剂、纺织品处理剂；丁酸酯类作农药溶剂/增效剂；也用于合成橡胶促进剂。
科研与诊断 🔬
肠道菌群代谢研究、SCFA 信号通路、HDAC 抑制剂筛选的标准品。
GHS Corrosive：H314 皮肤腐蚀/刺激（浓液灼伤）、H318 眼损伤、H335 呼吸道刺激。蒸气恶臭且刺激黏膜。操作戴耐酸手套、护目镜、防毒面具，通风橱内进行。密封、阴凉、远离氧化剂/碱类/强还原剂。UN 2820，按腐蚀性液体管理，废液中和后处理。
正丁酸是“闻着劝退、用着真香”的短链羧酸——极稀时是奶酪蛋糕的奶香灵魂，浓时是令人作呕的恶臭炸弹；从肠道菌群调节到 HDAC 抗癌靶点，从饲料添加剂到香精香料，它用 4 个碳的极简结构，横跨食品、医药、化工、农业四大领域，是短链脂肪酸家族里最“有味道”的多面手。🔐✨